Producteurs de cidre à Guipuscoa

Ce que garantit chaque label

• AOP Cidre du Pays Basque – Euskal Sagarnoa Appellation d’origine du cidre naturel basque : uniquement des pommes locales de vergers inscrits en Alava, en Biscaye et en Guipuscoa, sans pasteurisation ni gaz ajouté. Le Pays basque nord la rejoint avec l’AOP transfrontalière, en cours d’enregistrement dans l’UE. Le label figure sur chaque bouteille, pas sur le producteur. Site du conseil régulateur
• Eusko Label Marque de qualité du Gouvernement basque, le K, certifiée par HAZI. Elle a couvert le cidre naturel de 2011 à 2017 ; aujourd’hui aucun cidre ne la porte, le cidre étant passé à l’AOP Euskal Sagardoa. Une cidrerie peut l’avoir pour un autre produit, comme la viande ou le poulet fermier. Site du conseil régulateur
• Gorenak Marque collective d’un groupe de cidreries du Guipuscoa (Sagardo Mahaia), née en 2011, pour le cidre naturel en bouteille uniquement. Chaque lot passe par le laboratoire foral de Fraisoro. Elle ne certifie pas l’origine des pommes. On la reconnaît à sa capsule noire.
• Production biologique Cidre portant le logo bio européen (l’Eurofeuille), certifié par l’organisme de son territoire : ENEEK-Ekolurra en Euskadi, CPAEN en Navarre, un organisme certificateur agréé en Pays basque nord (avec le logo AB, facultatif), COPAE, ODECA ou CRAEGA.
• IDOKI Charte fermière des producteurs fermiers du Pays basque nord, portée par leur association (Euskal Herriko Etxe Ekoizleen Elkartea) depuis 1992. Ce n’est pas un signe officiel de qualité : elle garantit que le producteur ne transforme que ce qui vient de sa ferme, à taille humaine et en vente directe. Une centaine de fermes ; peu font du cidre. Site du conseil régulateur
• Vignobles & Découvertes Label d’œnotourisme d’Atout France, attribué à une destination viticole et aux maisons qui accueillent des visiteurs en son sein. En Pays basque nord, la destination est Irouléguy.
• AOP Sidra de Asturias Appellation d’origine protégée du cidre asturien, élaboré avec des pommes de variétés autorisées cultivées dans les Asturies. Un même llagar peut vendre du cidre avec et sans AOP. Site du conseil régulateur
• IG Aguardiente de sidra de Asturias Indication géographique de l’eau-de-vie distillée à partir de cidre asturien.
• Artisanat alimentaire (Galice) Label de la Xunta (gouvernement galicien) pour les aliments élaborés de façon artisanale en Galice.